Heidelberg飯莊與它的招牌菜德國豬腳

–The Olde Heidelberg Restaurant & Tavern主人訪談

[小編語] 移居滑鐵盧地區已經有一段時日,來到這邊后朋友給我的推薦,好玩處是德國小鎮St. Jacobs(小編已經寫過2篇文章),好吃就是德國豬腳。對于吃,小編一直是那種能吃飽就行,不像那些食客,唯吃可以吸引的。另外,近段時間,小編偏好素食,所以看大家推薦是豬腳,就能想象那份油膩,沒有心動。但是聽到人們說的多了,作為媒體人士,不能被自己喜好所左右,因此決心前往一試。

世間事情就是這樣神奇:無心插柳柳成蔭!小編這一嘗試,確實發現這個飯莊的不同一般和德國豬腳的非凡特色。同時,小編幸運采訪到飯莊主人Bob以及他所提供的素材,了解到其中更多大家聞所未聞的故事,整理成文,幫助讀者對此有一個比較全面的了解。當再次光臨這個飯莊時,你可能會有全新的體驗。

h1-1

假若讀者有心的話,你只要上網搜索“德國豬腳”,就可以看到鋪天蓋地品嘗該飯店豬腳后的體會。筆者在此先不介紹這些,還是從這個飯莊的歷史開始吧!

關于Heidelberg飯莊的歷史

從其網頁上,讀者可以了解到,這個飯莊建筑已有超過150年歷史,原初是一個馬車驛站(Stage Coach Stop)。當小編采訪主人Bob,他告訴小編在Kitchener圖書館館藏有一個學生的論文,專門研究這座建筑的歷史。說實在話,他自己也無法記全記清楚。

h1-2

根據Bob的提示,小編當天跑到Kitcener公立圖書館。在工作人員的幫助下,小編確實找到了Bob所推薦的論文,那是由J. Hasan所完成,標題是Heidelberg Restaurant and Brew Pub(估計是當年的名字)。很遺憾,圖書館竟然沒有記錄這個論文來自哪個學校,哪年完成的。據小編估計,不會超出10年時間。

據Hasan論文介紹,飯莊所在地在開發前屬于Queen’s Bush,也就是說屬于女皇所有,最早記錄在冊是1836年。1860年1月,Lewis Hollinger花費$332,購買了這塊土地并開始開發。1867年,Henry Miller成為其主人。之后轉至Edward Doerr手里,1918年,將其賣給了Kuntz(德語,意為“短”)酒廠(Brewery)。小編估計,在那個時候,成立于1844年的Kuntz酒廠估計財大氣粗,在1914年的時候,每年可以賣掉9萬桶(Barrels)啤酒。當然,在1920年的時候,Kuntz酒廠生意有些蕭條,當年銷量減少為7萬桶。

h1-3

可能正是由于啤酒生意的影響,在1929年,Kuntz啤酒廠將該建筑轉至Kuntz地產公司(Realty Co.)名下。再在1944年,轉售給Henry Geisler。中間還有一些轉讓,就不再細說。1982年3月,Bob Oberholtzer花費10萬購買了所有地產、儀器,并增加了從Continental Breweries Inc.獲取的容量為1000升的不銹鋼啤酒桶,主打銷售酒精含量為4%的黑啤,比一般的Lager啤酒更黑、更甜,泡沫更多,并以主人名字命名O.B.。

1983年10月,其兒子Robert Oberholtzer在鄰地修筑了16個單元的汽車旅館,并成為其主人。1987年6月,Bob和Robert父子倆決定讓自己退出酒吧生意,將其轉售給Bob和Howard MacMillan兄弟倆。首先他們是搭檔關系,10年之后,Bob和Robert父子倆完全退出。5年前,兄弟Howard MacMillan也退出參與,所以目前的Heidelberg餐館的唯一主人就是Bob MacMillan了。

h1-4

關于德國豬腳

據維基百科介紹,德國豬腳,又稱德國鹵豬腳、德國烤蹄膀、德國冰腿等,是知名的德國和奧地利菜肴。德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜,也是德國人的傳統美食之一,在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳選用脂肪較厚的豬后小腿,經鹽腌制后水煮或火烤,并佐以德國酸菜等進食。

德國豬腳的做法有多種,在德國南部與北部做法很不相同,簡單概括為“南烤北煮”。 在德國南部巴伐利亞地區,德國豬腳有兩種吃飯。第一,煙熏豬腳,即將豬腳煮熟后,以木炭煙熏的方式,將傳統德國調味料的風味,借著木炭的香氣完全封在豬腳里,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。煙熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒享用。第二,炭烤豬腳,操作要簡單得多,利用烤箱或者炭進行烤制。

h1-5

在德國北部柏林一帶,人們并不好烤豬腳,當地人更多地采用水煮法。水煮豬腳時,通常加入酸菜和各式香料,烹飪方式比較像中國菜的“燉”,在翻動幾次等到燉熟后,就可享用,口感自然和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳必定會有配菜,往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯,一樣也不可缺。吃豬腳時,將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬,同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,肉香酸菜香四溢,配上北德略帶苦味的啤酒,味道最地道。

在Heidelberg小鎮,德國餐廳很多,但是,買豬腳的餐廳很少見,可能也這是它生意好的原因吧。

關于網友對Heidelberg飯莊的評論 前面提到,關于Heidelberg飯莊的德國豬腳,在網友中流傳甚多,且多為贊嘆其味美,下面小編按時間順序抄錄一些,供讀者參考。

網友開心果(2008年9月5日)撰文“逛清教徒小鎮,品德國豬蹄Visit St Jacobs & Taste German Hock”來介紹自己在這家餐廳的體驗:

……,Heidelberg,這名字透露出純正的德國味。車在鄉間小道上行進,路邊是別具風格的鄉村小屋和一望無際的農田。櫥窗里立著五個大大的金屬啤酒桶。進去,和女招待用德語打了聲招呼:“Guten Tag!”(你好)。點菜,Smoked Pork Hock(熏豬蹄)是德國的名菜,也是這家的招牌菜,可不能少,再來一杯飯莊自釀的啤酒。 ? 菜上來,份量很足,豬蹄上插著一把亮晃晃的餐刀,讓人胃口大開。說是豬蹄,其實是豬肘??瓷先ハ駯|坡肘子,旁邊拌著少許的沙拉和薯條。據說是熏了再烤的,皮很薄、很脆,下面就是大堆的冒著熱氣的一切即爛的瘦肉,因此并不油膩,非??煽?。拌著德國啤酒的香味,直吃得我們兩個大男人大呼過癮。以至于走的時候都忘了給女招待說聲“Auf Wiedersehen”(再見)

h1-6

網友Ayz75(2008年9月18日)是如此描述自己所吃的豬腳: 豬腳非常之大,比臺灣餐廳的大多了……不過,德國豬腳不是像臺灣烤的皮脆脆的,反而是很好切很好咬,兩種做法都很好吃就是了……盤子里有德國酸菜,你也可以將薯條換成土豆泥!而男友點的是豬尾巴:味道有點甜甜的,不過肉不多!

其實我兩三年前就知道這家餐廳,那時候去的華人還不太多,但是今年來越來越多,而且一去就是7、8個一桌的(比方說,像昨晚,有四桌客人,其中兩桌都是有7、8個華人,我們這桌有兩個人)。另外一家大概5、6個人的華人家庭來買外賣,說是要買8只。但老板說只剩5只,而且是涼的,因為預備好的已賣完了,結果他們居然說5只冷的都要了。所以,最后來的另一桌華人,一只豬腳都沒有點上……

h1-7

網友溪谷流音(2009年6月11日)撰文“德國風味煙熏烤豬蹄”介紹道:

刀子用來切肘子。爛熟的外皮,成條成絲的肉。顏色暗紅微焦。手感、視覺都開胃。切開的肘子散發出微咸帶著煙火熏烤的味道,喜歡早餐烤咸肉者,聞到這樣的味道,口水都會流出來。嗅覺也開胃。切一小塊肉,用刀尖戳著送到嘴里。扎實緊湊而又軟嫩的肉一碰到舌尖,牙齒就急忙咬住了。緊接著就是一陣咀嚼??诟懈_胃。

h1-8

經過煙熏后,肥肥的豬肘一點也不膩。不必擔心油脂,大部分都在烤制時滴出去了。男士們不用說,就說小姐女士們吧。拍照完畢,說一聲開吃(有些女士根本不顧指令,拍照時便吃上了),但見她們一個個忙著舞刀弄叉,又忙著往嘴里送皮送肉。說聲干杯,還得緊忙著騰出手來舉杯,抬起頭來喝酒。有幾位女士聽朋友說,該飯店還有豬尾巴,便乘興點了來吃。碩大的豬肘,外加只尾巴,她們的胃口可真好。

h1-9

網友邱杰(2011年10月25日)在名為“兩百公里吃豬腳”一文中如此記敘:

果真一路不一樣的建筑風格,卻一樣的美麗。這是家老店,老老房子,老老菜單,雖是老店老菜單確實座無虛席,停車場上多的是極拉風的名車……

h1-10

果真黑啤酒美如甘露,入口是地道的涼與苦,入喉隨即轉化為甘和甜,以此佐豬腳和酸菜真是絕配到天衣無縫!我最愛的炸洋蔥圈也炸得極好極好,比在我們玫瑰市附近每一家吃到的都好,怪啦,洋蔥圈下油鍋那有什么學問,卻有了大大的差異。一樣豬腳多般滋味,臺灣的萬巒也是高明豬腳名店,而在臺灣吃過許多德國豬腳,都是炸得酥脆的外皮,這一家卻有了類似萬巒的Q軟外皮和醬咖啡色彩,這一味的德國豬腳沒想到能弄得如此高明,難怪高朋滿座而歷久不衰。出乎意外的是,收費并不算高,十分公道的價位。

h1-11

來自《世界日報》報道(2012年8月30日)摘錄:

陳潔首先去的地方,是要去品嘗在華人社區中口碑相傳的德國煙熏豬腳,這家以烹飪豬腳出名的餐館名叫The Olde Heidelberg,古老風格的餐館門口擺放著釀酒的金屬罐子,進入餐館一看,大部分在此用餐的都是慕名來此品嘗德國豬腳的華人顧客。點了一份煙熏豬腳,剛烤出來的豬腳非常新鮮,份量十足,兩個女生吃都足夠了,配著德國酸菜,吃起來覺得味道還不錯。他們還點了餐館自釀的德國巴伐利亞風格黑啤酒。新鮮釀造的啤酒味道清爽,值得一試,家庭式的餐館服務親切。他們本來還想多點一些煙熏豬腳外賣帶走,但是餐館說客人太多,豬腳供應不夠,不能外賣。

h1-12

來自《星星生活》報道“環滑鐵盧曼諾風情追蹤”(2013年4月10日)摘錄:

中午我們到達海德堡(Heidelberg)。這是一個美麗的小鎮,離開St. Jacobs只有5分鐘車程。這里地處曼諾之鄉的心臟,教堂尖頂高聳,家家窗口擺著鮮花。我們是慕名去鎮上的一家德國餐館吃飯。餐館名氣很大,全名是老海德堡酒館(The Olde Heidelberg Restaurant & Tavern)。這家老店始建于1860年,已有153年歷史,產業一代一代傳下來。從外表看,它就是普普通通的一所房屋,樓上是住房,樓下開餐館。停車場上車不少,說明來客盈門。

h1-13

餐館里面光線也不明亮,有幾間餐室,餐桌古樸寬大,墻邊有一架老鋼琴,顧客盈門時,有老太太給大家彈琴,讓食客邊聽德意志古典名曲,邊吃他們的招牌菜熏豬蹄和紅燒豬尾巴。說是豬蹄,實系蹄膀(Smoked Pork Hock),別認為豬玀玀上不了大雅之堂,這里濟濟一堂的食客就是奔它而來。周末一定要事先預訂,否則只好一旁干瞪眼。我們那天是星期四,還好有空位。來客以中華兒女居多,很多是從多倫多周邊一帶趕來,為的就是來品嘗這一道中國人愛吃的德國名菜。有的幾家聚會,要幾張餐桌拼接在一起才能坐下。

真想不到德意志民族和我們華夏兒女竟有同好,豬蹄竟然成了此間的名吃。據說,他們專門采購皮薄肉嫩的豬肘子,事先用德國啤酒、鹽、白醋及香草涂抹、腌上一夜,第二天先蒸再烤,一邊不停地在肘子上澆帶蜜糖味的啤酒。所以,一端上來,你就會眼睛一亮,醬紅色的一個龐然大物,上面斜插著一把亮晃晃的餐刀,請君當面檢驗、立即開吃!輕輕一刀下去,蹄膀中分為二,攤滿一盤,紅中帶白的精肉撲入眼簾,叉起一塊送入口中,肉嫩多汁皮又脆,吃后齒頰留香,而且一點沒有油膩的感覺,難怪連大小姐們都贊不絕口,個個胃口大開,大快朵頤。盤中一邊還放著一些土豆條、酸菜或青豆,它們和烤肘子搭配,兩者相得益彰,有提神開竅促消化的功用,客人們吃著肉,喝著德國扎啤,感到十分過癮。

h1-14

肘子分量很足,滿盤都是大塊,我和老伴合吃一份,以免膽固醇超標。老朱說,如果是在家里,這一盤得吃好幾天。我們招待Don獨用一份,他開車辛苦了。每客$14.95,加稅13%和小費,再加啤酒,每客不到$20。我們離開時就盤算什么時候再來呢!

1條評論

發表回復